АКУСТИЧЕСКАЯ ЗАМОРОЗКА

Разработана технология заморозки продуктов питания, как сырых, так и приготовленных в акустических колебаниях. Создаются кристаллы льда в 100 раз меньше чем при любом другом способе заморозки. Рыба, мясо, икра после разморозки не отличается от свежепойманной. Начато производство по нашей документации. Технология впервые позволяет доставить свежую рыбу из любой точки мира по обычной системе логистики с -18С. Цель - радикальное улучшение качества замороженных продуктов.

Разработана технология заморозки продуктов питания, как сырых, так и приготовленных в акустических колебаниях. Создаются кристаллы льда в 100 раз меньше, чем при любом другом способе заморозки. AEF – революционная инновация в области хранения и переработки продуктов питания. При традиционной быстрой заморозке качество продукта ухудшается после размораживания. Например, потери свинины превышают 5%, тогда как после заморозки AEF потери не превышают 1,5%. Хек, замороженный шоковым способом, теряет 3.8%, а при AEF – не более 0.1%. По результатам теста европейского НИИ VTT (Finland), качество рыбы, замороженной в AEF, выше, чем у охлажденной. Оборудование AEF создает акустические колебания, особым образом формируя физическую кристаллическую структуру и химический состав цитоплазмы и межклеточной жидкости. Структура продукта при этом остается целой, а его вкус, текстура, цвет и биохимические свойства сравнимы со свежим продуктом. Многие ресторанные сети (включая кухни отелей 5*) уже применяют AEF для централизации производства готовых блюд в замороженном виде. Мировых аналогов заморозки со сменными алгоритмами не существует.