БАЗА

Проект заключается в создании промышленной технологии производства пиццы в замороженном виде по своим вкусовым свойствам идентичной "ремесленной" пицце, приготовленной в ресторане. Технологией промышленного производства предполагается применение непрямого метода приготовления мягкого (по уровню гидратации) теста (без дрожжей) , со сформированным глютеновым каркасом, времени созревания теста не более 24 час и сохранении свойств живого теста при заморозке и доготовке изделия.

Продукция товарной линейки КАМПАНЕЛЛА является замороженным продуктом, при этом готовый (доготовленный) продукт - пицца по своим вкусовым и видовым характеристикам идентична ремесленной пицце (пицца приготовленная в печи ручным способом). Эффект идентичности достигается за счет применения в разработанной технологии метод закваски на густой опаре «бига» и интенсивного метода подготовки теста: шнеков особенной спиралеобразной формы, регламентированным температурным режимом подготовки теста. Это позволяет достичь при промешивании насыщения теста кислородом в 2 раза больше и сократить время подготовки теста. Что в том числе влияет на сокращение затрат.