БАЗА

Проект заключается в создании промышленной технологии производства пиццы в замороженном виде по своим вкусовым свойствам идентичной "ремесленной" пицце, приготовленной в ресторане. Технологией промышленного производства предполагается применение непрямого метода приготовления мягкого (по уровню гидратации) теста (без дрожжей) , со сформированным глютеновым каркасом, времени созревания теста не более 24 час и сохранении свойств живого теста при заморозке и доготовке изделия.