НАТУРВЮРЦЕ

Среди основных проблем использования вкусоароматических добавок в пищевой промышленности России является наличие большой доли импортной продукции и её высокая стоимость. Проект направлен на разработку технологии получения модифицированных вкусоароматических пищевых добавок. Технология изменяет характеристики наполнителя – молекул мальтодекстрина с одновременным обеззараживанием, что позволяет улучшить вкусоароматические свойства, снизить дозировку внесения добавок в продукты. Повышается растворимость, сыпучесть, увеличивается срок хранения, снижается слеживаемость добавок. Цель проекта – запуск производства, конкурентоспособного на внешнем и внутреннем рынках.

Вкусоароматические добавки, модифицированные с помощью инфракрасного облучения с наполнителями, используемыми в производстве вкусоароматических добавок в виде мальтодекстринов. При инфракрасной обработке в предлагаемых данным способом условиях происходят химические превращения наполнителей вкусоароматических добавок. В результате уменьшения размера молекул мальтодекстринов происходит увеличение их удельной поверхности, что способствует более равномерному распределению ароматических веществ в добавках и снижает как объем применяемых дозировок вкусоароматических добавок в рецептурах, так и объем мальтодекстринов. Небольшие размеры молекул делают основу для приготовления вкусоароматической добавки более сыпучей. Это способствует более интенсивному проникновению вкусоароматической композиции в наполнитель и более равномерному распределению в массе обогащаемого продукта.